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Hôtels et Restaurants (CHR ou HCR)

Le cabinet Desthuilliers fort d’une expérience de 15 ans dans le domaine du CHR, vous accompagne dans votre aventure, en vous apportant son savoir-faire, son expérience et en vous faisant partager son réseau.

Devenir Hôtelier
Votre Expert-Comptable vous accompagne dans votre projet :
  • Définition de votre projet et mise en place du concept, au travers de l’établissement d’un Business Plan.
  • Recherche d’un hôtel en fonction du nombre de chambres, nombre d’étoiles et de l’emplacement, avec l’aide de son réseau.
  • Etude de la faisabilité du projet que ce soit par l’achat d’un fonds de commerce ou par l’acquisition des titres d’une société.
  • Sécurisation de l’acquisition avec l’aide d’avocats, et par le biais d’audits.
  • Estimation des investissements en aménagement, équipement tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
  • Réalisation de votre Business Plan, tout en respectant les ratios du métier.

Les ratios à connaitre dans l’hôtellerie
  • Taux d'occupation : Nombre de chambres louées divisé par le nombre de chambres disponibles (X 100).
  • Indice de fréquentation : Nombre moyen de personnes par chambre louée
  • REVPAR (Revenue Per Available Room) : Recette moyenne par chambre disponible.
  • Recherche des fournisseurs adaptés.
  • Aide dans le choix d’un statut juridique adapté et pour le respect de la réglementation.
  • Accompagnement dans la recherche de financements – prêts, aides et subventions


Ouvrir votre restaurant
Votre Expert-Comptable vous accompagne dans les étapes de votre projet :
  • Définition de votre projet et mise en place du concept

  • Recherche d’un emplacement et dans la détermination des besoins

    Pour les locaux, il faut 2 à 3 m2 par place :

    1 à 1,5 m2 par place pour le restaurant,
    0,5 à 0,75 m2 par place pour la cuisine,
    0,25m2 par place pour les annexes (toilettes, vestiaires),
    0,25m2 à 0,50 m2 par place (source : CECODIF)

  • Choix de l’acquisition d’un fonds de commerce, des murs, d’un droit au bail, ou des titres d’une société.
  • Estimation des investissements en aménagement, équipement tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

  • Réalisation de votre Business Plan, tout en respectant les ratios du métier.

    Les ratios clés d’une bonne gestion :

    Loyer ou coût d’occupation/chiffre d’affaires : 10%,
    Achats de matières premières/chiffre d’affaires : 30%,

    Moyenne observée en restauration commerciale indépendante : 25 à 35 %.

       Restauration gastronomique : 34 %.
       Restauration traditionnelle à thème : 30 %.
       Restauration rapide économique : 24 %.
       Restauration rapide haut de gamme: 24 %.
       Crêperies – pizzerias : 24%.
    Source: GIRA Conseil - Cahiers de tendances 2009


    Frais de personnel/chiffre d’affaires : 35%,

    Moyenne observée en restauration commerciale indépendante : 30 à 40 %

       Restauration gastronomique : 42 %
       Restauration traditionnelle à thème : 40 %
       Restauration rapide économique : 30 %
       Restauration rapide haut de gamme : 28 %
       Crêperies-pizzerias : 38 %
  • Source: GIRA Conseil –Cahiers de tendances 2009


    Coulage (perte/casse)/ chiffre d’affaires : 2%,
    Marge brute/chiffre d’affaires : 70%
    Budget de promotion /chiffre d’affaires : 4% pour le lancement, 1 à 2% en vitesse de croisière.

Résultat net après impôt/chiffre d’affaires : 10%(chiffre idéal à atteindre dans les 3 ans)

  • Recherche des fournisseurs adaptés.
  • Aide dans le choix d’un statut juridique adapté et pour le respect de la réglementation.
  • Accompagnement dans la recherche de financements – prêt, aides et subventions