L’appréciation de l’effectif d’un hôtel sans activité de restauration constitue une étape clé dans l’élaboration du business plan.
Elle conditionne directement la cohérence de la masse salariale intégrée au compte de résultat prévisionnel et, par conséquent, la rentabilité globale du projet.

 

Les principales catégories de personnel

Dans un hôtel sans restaurant, l’organisation des ressources humaines repose généralement sur plusieurs catégories de personnel, dont l’importance varie selon la taille et le positionnement de l’établissement :

• le personnel de direction (direction, adjoint, responsable d’exploitation) ;
• le personnel de réception (accueil, réservations, night audit le cas échéant) ;
• le personnel des étages (femmes ou valets de chambre, gouvernance) ;
• le personnel administratif et de gestion (comptabilité, suivi administratif, parfois mutualisé).

Les critères à prendre en compte pour déterminer l’effectif

La détermination de l’effectif ne peut se limiter à une approche purement théorique.
Elle doit intégrer plusieurs paramètres structurants :

•  le classement de l’hôtel (nombre d’étoiles) ;
• le mode d’exploitation (gestion familiale, indépendante, chaîne, franchise) ;
• les services proposés aux clients (piscine, spa, espace bien-être, animations, services additionnels).

Ces éléments ont un impact direct sur le niveau de service attendu et, par conséquent, sur le volume de personnel nécessaire.

Effectif et catégorie de l’hôtel

Pour un hôtel sans restaurant, les pratiques de marché mettent en évidence des ratios moyens d’effectif par chambre, qui augmentent avec le niveau de classement :

• hôtel 1 étoile : environ 0,10 salarié par chambre ;
• hôtel 2 étoiles : environ 0,25 salarié par chambre ;
• hôtel 3 étoiles : environ 0,50 salarié par chambre ;
• hôtel 4 étoiles : environ 1 salarié par chambre.

Ces ratios traduisent l’exigence croissante en matière de services, d’amplitude horaire et de qualité d’accueil à mesure que le classement s’élève.

Les ratios

 

Le ratio au nombre de chambres se calcule en faisant le rapport entre le nombre d’employés et le nombre de chambres: 

Ratio d’employés au nombre de chambres = Nombre d’employés / Nombre de chambres

                                                                

 

Il peut également être exprimé de manière plus concrète en nombre de chambres par salarié :

 

• Une étoile : 1 personne pour 10 chambres ;
• Deux étoiles : 1 personne pour 4 chambres ;
• Trois étoiles : 1 personne pour 2 chambres ;
• Quatre étoiles : 1 personne par chambre.

 

Ces repères doivent être appréciés avec discernement et adaptés à la réalité de chaque établissement.

 

Sous-traitance

 

Le mode d’exploitation joue un rôle déterminant dans l’appréciation de l’effectif.
De nombreux hôteliers ont recours à la sous-traitance pour certains services, notamment :

• la blanchisserie ;
• la maintenance et l’entretien technique ;
• le nettoyage des chambres ;
• l’entretien des espaces extérieurs, de la piscine ou des équipements annexes.

Le recours à la sous-traitance apporte une plus grande flexibilité opérationnelle et permet d’ajuster les charges en fonction de l’activité.
En revanche, il présente certaines limites : un coût souvent plus élevé à long terme, une moindre maîtrise de la qualité de service et, dans certains cas, un turnover important des intervenants.

Il convient donc d’arbitrer entre internalisation et externalisation en fonction de la stratégie de l’établissement, de son taux d’occupation et de sa saisonnalité.

 

Quel est le bon ratio de charges de personnel ?

  Le ratio de charges de personnel est un indicateur clé pour apprécier la cohérence de la masse salariale. Il se calcule de la manière suivante :


Ratio de charges de personnel = Salaires et charges de personnel / Chiffre d’affaires HT

À l’échelle nationale, les statistiques font apparaître un ratio moyen d’environ 25 % (en baisse 28% précédemment) (source Atometrics 2022 -2024) du chiffre d’affaires HT.

Ce chiffre doit toutefois être interprété avec prudence. Il est en effet influencé par le recours croissant à la sous-traitance, qui transfère une partie des coûts de personnel vers les charges externes.


L’appréciation de l’effectif et de la masse salariale d’un hôtel sans restaurant ne peut se réduire à l’application mécanique de ratios.
Elle suppose une analyse fine du classement, du mode d’exploitation, des services proposés et des choix d’organisation (internalisation ou sous-traitance).
Ces éléments doivent être cohérents avec le positionnement commercial de l’établissement et intégrés de manière réaliste dans le business plan, afin de garantir l’équilibre économique du projet.