Apprécier l’effectif d’un hôtel hors restaurant va permettre de déterminer la masse salariale cohérente à intégrer au compte de résultat du business plan.   Catégorie de personnel   Dans un hôtel, il existe différentes catégories de personnel :  

• Le personnel de direction ;
• Le personnel de réception ;
• Le personnel des étages ;
• Le personnel de gestion.

 

 

Pour déterminer et apprécier l’effectif nécessaire d’un hôtel, il faudra prendre en compte plusieurs critères :  

• Le classement de l’hôtel ;
• Le mode d’exploitation ;

• Les services proposés : piscine, spa, animation.

 

Catégorie de l’hôtel

 

En fonction de la catégorie de l’hôtel (sans restaurant), le ratio employé s’échelonne de :  

• 0,10 pour un hôtel simple avec une étoile ;
• 0,25 pour un hôtel de deux étoiles ;
• 0,5 pour un hôtel de trois étoiles ;

• 1 pour un hôtel de quatre étoiles.

 

Les ratios

 

Le ratio au nombre de chambres se calcule en faisant le rapport entre le nombre d’employés et le nombre de chambres :

 

                                                                       Ratio d’employés au nombre de chambres = Nombre d’employés / Nombre de chambres                                                                 

 

Ce ratio peut aussi être exprimé en nombre de salariés par chambre :  

• Une étoile : 1 personne pour 10 chambres ;
• Deux étoiles : 1 personne pour 4 chambres ;
• Trois étoiles : 1 personne pour 2 chambres ;
• Quatre étoiles : 1 personne par chambre.

 

Pour l’appréciation de l’effectif, il faut tenir compte du mode d’exploitation, qui a un impact direct sur le nombre de salariés.

 

Sous-traitance

 

En effet, certains services peuvent être internalisés ou externalisés. Il est fréquent pour les hôteliers d’avoir recours à de la sous-traitance pour :  

• La blanchisserie ;
• La maintenance et l’entretien ;
• Le nettoyage des chambres ;
• L’entretien des espaces verts, de la piscine…

    Le recours à la sous-traitance apporte de la souplesse pour l’exploitation, mais implique un fort turnover du personnel et est plus coûteux.

 

Quel est le bon ratio de charges de personnel ?

  Ce ratio ce calcul en faisant le rapport entre les charges liées au personnel et le chiffre d’affaires HT /   Ratio de charges de personnel = Salaires et charges de personnel / Chiffre d’affaires HT

 

Selon des statistiques le ratio de charges de personnel sur l’ensemble de la France est de 28% (médiane) en augmentation ces dernières années.