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Le département de l’Aveyron

Le département de l’Aveyron est situé au nord de la région Occitanie, dans le sud-ouest de la France. Avec une superficie de 8735 km², il est l’un des plus vastes départements de France métropolitaine. Selon les dernières estimations de l’INSEE au 1er janvier 2024, l’Aveyron compte environ 278000 habitants, avec une densité de population relativement faible, typique des territoires à dominante rurale.

Rodez est la préfecture du département, avec un peu plus de 24000 habitants, constituant le principal pôle administratif et culturel. Les villes de Millau, Villefranche-de-Rouergue, Decazeville et Espalion structurent également le territoire. L’Aveyron est limitrophe des départements de la Lozère, du Gard, de l’Hérault, du Tarn, du Tarn-et-Garonne, du Lot et du Cantal, ce qui lui confère une position charnière entre le Massif central et le Midi toulousain.

L’accessibilité du département repose principalement sur le réseau routier, avec la RN88 reliant Toulouse à Lyon, et l’autoroute A75, axe majeur du nord au sud incluant le célèbre Viaduc de Millau. L’Aveyron est également desservi par des lignes TER, des services autocars interurbains, ainsi que par l’aéroport de Rodez-Aveyron, qui propose quelques liaisons nationales et européennes. Les aéroports internationaux de Toulouse-Blagnac et Montpellier-Méditerranée complètent l’offre à une distance raisonnable.

L’économie du département repose sur l’agriculture, l’agroalimentaire, l’artisanat, l’industrie de niche, le bâtiment et un tourisme en développement. L’Aveyron est réputé pour son agriculture de qualité, avec des productions emblématiques comme le Roquefort, l’aligot, la viande d’Aubrac, ou encore les fromages fermiers. Les coopératives agricoles et entreprises agroalimentaires jouent un rôle structurant dans les territoires ruraux.

Le patrimoine culturel et architectural est très riche : cités médiévales comme Najac, Conques, Sauveterre-de-Rouergue ou Belcastel, abbayes, ponts anciens, bastides et villages classés illustrent l’histoire dense du Rouergue. Le département bénéficie aussi d’un environnement naturel remarquable, avec les gorges du Tarn, les Grands Causses, l’Aubrac, la Vallée du Lot, les lacs du Lévézou, ou encore le plateau du Larzac.

Le tourisme s’appuie sur une offre tournée vers les séjours de pleine nature, le patrimoine, les produits du terroir et le slow tourism. Activités de randonnée, VTT, trail, canoë-kayak, pêche, escalade, via ferrata ou parapente y sont largement développées, avec un maillage important d’hébergements touristiques à taille humaine (chambres d’hôtes, campings, gîtes, auberges rurales…).
L’Aveyron séduit par son authenticité, sa douceur de vivre, et son équilibre entre innovation, tradition et développement durable, ce qui en fait un territoire prisé pour le tourisme de proximité, les projets de réinstallation, et les activités économiques liées aux circuits courts et à l’artisanat de qualité.

Données chiffrées

 

Nombre et capacité des hôtels

Au 1er janvier 2025, l'Aveyron dispose de 146 hôtels, offrant une capacité totale de 3 137 chambres.

Évolution du nombre d'hôtels

Le nombre total d’hôtels dans le département de l’Aveyron reste globalement stable sur la période 2023?2025, avec de très faibles variations : 145 établissements en 2023, 144 en 2024, et 146 en 2025. Cette stabilité témoigne d’un parc hôtelier bien établi, caractéristique d’un territoire où le tourisme rural, patrimonial et de pleine nature occupe une place importante.

La catégorie des hôtels 1 étoile reste très marginale, oscillant entre 2 et 3 établissements selon les années. Ces variations minimes traduisent une réalité classique pour ce segment, souvent peu attractif pour les repreneurs et susceptible de disparaître au gré des fermetures ou des reclassements.

Les hôtels 2 étoiles, très présents en 2023 avec 43 établissements, connaissent une progression en 2024 (46), avant de retomber à 38 en 2025. Cette baisse nette peut refléter des reclassements vers des catégories supérieures, mais aussi des cessations d’activité dans un segment historiquement fragile, souvent tenu par des indépendants.

Le segment des 3 étoiles, le plus fourni du département, connaît une lente érosion : 46 hôtels en 2023, puis 45 et 44 les années suivantes. Ce tassement progressif, bien que modéré, souligne l’enjeu de renouvellement de cette offre intermédiaire, soumise à une forte concurrence et à des exigences croissantes en matière de confort et de services.

Les hôtels 4 étoiles restent stables, avec une progression en 2024 suivie d’un maintien à 10 établissements en 2025. Ce segment, bien que minoritaire, semble s’ancrer durablement dans l’offre aveyronnaise, notamment dans les zones à fort potentiel touristique (vallées, patrimoine classé, thermalisme, etc.).

Les hôtels 5 étoiles sont absents du département sur l’ensemble de la période. Ce constat est cohérent avec le positionnement touristique de l’Aveyron, davantage axé sur l’authenticité, le terroir et l’hospitalité de proximité que sur le luxe.

Enfin, le nombre d’hôtels non classés évolue sensiblement, passant de 44 établissements en 2023 à 41 en 2024, puis bondissant à 51 en 2025. Cette hausse significative peut s’expliquer par des choix stratégiques de non-classement, un recours accru aux formes hybrides d’hébergement, ou des difficultés à satisfaire les critères de classement.

Dans l’ensemble, l’Aveyron dispose d’un parc hôtelier relativement stable, dominé par les établissements 2 et 3 étoiles, avec une part importante de non classés. Cette structure reflète un modèle d’hôtellerie de territoire : indépendant, à taille humaine, souvent familial, et bien ancré dans une offre touristique basée sur la nature, la culture et la gastronomie locale.

  Taux d’occupation

 


Évolution des taux d'occupation :

Le tableau présente les taux d’occupation moyens enregistrés dans les hôtels du département de l’Aveyron entre 2019 et 2024.

En 2019, le taux moyen atteignait 43,87 %, illustrant une fréquentation correcte pour un département rural, apprécié pour ses paysages, ses villages classés, le patrimoine de Conques ou encore le viaduc de Millau.

L’année 2020 est marquée par une chute drastique à 17,82 %, conséquence directe de la crise sanitaire, avec des taux nuls sur les cinq premiers mois de l’année. La saison estivale a permis un léger rebond, avec des pics à 71,90 % en août et 55,70 % en juillet.

En 2021, la reprise reste fragile, avec une moyenne de 31,25 %, principalement portée par l’été (70,40 % en août, 59,20 % en juillet), alors que les autres mois affichent encore des taux très bas, souvent proches de zéro.

L’année 2022 marque un vrai redémarrage avec un taux moyen de 44,57 %, équivalent à celui de 2019. La saison estivale reste forte (63,90 % en août, 58,80 % en juillet), et le printemps (mai et juin) retrouve des niveaux satisfaisants autour de 50 %.

En 2023, la tendance se confirme avec un taux moyen de 43,94 %. Les taux d’occupation sont homogènes sur l’année, avec des pointes en été, mais aussi une bonne fréquentation en mai (50,50 %), juin (52,80 %) et septembre (56,60 %).

En 2024, la moyenne grimpe légèrement à 44,86 %, signe d’une stabilisation du marché hôtelier. Août (64,50 %), juin (53,10 %) et mai (53,00 %) restent les mois les plus fréquentés, traduisant une saisonnalité marquée mais bien installée. Les mois de mars, avril et octobre affichent des taux proches de 40 %, assurant une fréquentation hors été. Les mois d’hiver, bien que plus faibles, progressent légèrement par rapport à 2023.

Dans l’ensemble, l’activité hôtelière en Aveyron retrouve un niveau solide, porté par une saison estivale bien ancrée et une dynamique de redémarrage post-crise réussie. La diversité de l’offre touristique, entre nature, patrimoine et gastronomie, ainsi qu’un positionnement attractif pour les clientèles de proximité, renforcent la résilience du territoire.

 

 

Attractivité – Lieux touristiques

  Le département de l'Aveyron, situé dans le sud-ouest de la France, est une destination touristique populaire pour ses paysages naturels, ses villages anciens, ses châteaux, sa gastronomie et ses activités de plein air. Voici quelques-uns des lieux touristiques à visiter dans l'Aveyron:

• Le viaduc de Millau : un pont enjambant la vallée du Tarn, d'une hauteur de 343 mètres et d'une longueur de 2,5 km, ce qui en fait le plus haut pont du monde.
• Les gorges du Tarn : des falaises abruptes et une rivière scénique, offrant une vue panoramique sur des kilomètres de paysages magnifiques.
• Le village de Conques : un village médiéval classé au Patrimoine mondial de l'UNESCO, avec une église romane et un centre historique pittoresque.
• Le château de Belcastel : un château médiéval remarquablement conservé, se dressant sur une colline et offrant une vue imprenable sur la région.
• Le rocher de Peyre : un village taillé dans la roche, qui offre une vision unique de l'architecture et de l'histoire de la région.
• Le musée Soulages : un musée d'art contemporain abritant les œuvres de Pierre Soulages, l'un des plus grands artistes de la région.
• Les caves de Roquefort : visite guidée des caves où est produit le fromage Roquefort, suivi d'une dégustation.

10 hôtels inspirants dans l’Aveyron pour futurs hôteliers : entre bastides, nature et hôtellerie de caractère

Département de caractère niché entre les causses, les gorges et les plateaux, l’Aveyron offre une diversité paysagère et patrimoniale remarquable. Entre villages classés, chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, hauts plateaux de l’Aubrac et terroir gastronomique, le tourisme y est riche, familial, itinérant ou contemplatif. L’hôtellerie valorise ici l’ancrage rural, la tradition et l’authenticité.

Voici 10 hôtels représentatifs d’une hôtellerie engagée et inspirante.

• Hôtel Mercure Rodez Cathédrale – Rodez
  Hôtel 4 étoiles au cœur de la ville, dans un immeuble Art déco classé. À deux pas du musée Soulages, une référence urbaine chic.
  site officiel : https://all.accor.com/hotel/5631/index.fr.shtml
• La Ferme de Bourran – Rodez
  Hôtel de charme dans une ancienne ferme du XIXe rénovée. Cadre champêtre, décoration élégante, confort moderne.
  site officiel : https://www.fermebourran.com
• Hôtel du Vieux Pont – Belcastel
  Hôtel-restaurant étoilé niché dans l’un des plus beaux villages de France. Cadre romantique et table réputée au bord de l’Aveyron.
  site officiel : https://www.vieuxpont.com
• Château de Labro – Onet-le-Château
  Maison d’hôtes de prestige dans un château avec parc, piscine, spa et chai. Mariage réussi entre patrimoine et raffinement.
  site officiel : https://www.chateaudelabro.fr
• La Bastide – Najac
  Petit hôtel de charme en bordure de forêt, au pied du village médiéval. Calme, simplicité, accueil familial.
  site officiel : https://www.labastide-najac.com
• Hôtel-Restaurant Hervé Busset – Conques / Grand Vabre
  Hôtel Relais & Châteaux dans un ancien moulin, au bord de la rivière Dourdou. Cuisine étoilée en pleine nature.
  site officiel : https://www.moulindeconques.com
• Auberge du Barrez – Mur-de-Barrez
  Établissement 3 étoiles dans une bastide auvergnate. Confort, table locale et accueil personnalisé.
  site officiel : https://www.auberge-barrez.com
• Hôtel Aubrac – Laguiole
  Hôtel simple et chaleureux situé dans le village de Laguiole, à proximité de la coutellerie et des pâturages d’estive.
  site officiel : https://www.hotel-aubrac.fr
• Hôtel de la Muse et du Rozier – Gorges du Tarn
  Hôtel 4 étoiles en pleine nature, surplombant le Tarn. Vue panoramique, piscine, prestations haut de gamme.
  site officiel : https://www.hotel-delamuse.fr
• Hôtel Les Fleurines – Villefranche-de-Rouergue
  Établissement moderne et design dans une ancienne bâtisse en pierre. Emplacement central, prestations contemporaines.
  site officiel : https://www.lesfleurines.fr

Cette sélection met en valeur les multiples facettes de l’hôtellerie aveyronnaise : établissements ancrés dans les paysages, valorisation du bâti ancien, gastronomie, itinérance douce. L’Aveyron constitue un terrain fertile pour des projets porteurs de sens, alliant hospitalité, qualité et enracinement territorial.  

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