Le département de l’Hérault
Le département de l’Hérault est situé dans le sud de la région Occitanie, en bordure de la mer Méditerranée. Il s’étend sur une superficie de 6 224 km² et compte, selon les estimations de l’INSEE au 1er janvier 2024, près de 1229000 habitants, ce qui en fait l’un des départements les plus peuplés de la région. La dynamique démographique y est très soutenue, portée par un fort attrait résidentiel, notamment autour de Montpellier, Sète et du littoral.Montpellier, préfecture du département, est une métropole universitaire, technologique et culturelle, avec plus de 300000 habitants dans son aire urbaine. Les autres villes importantes sont Béziers, Sète, Lunel, Agde, Frontignan et Clermont-l’Hérault, qui forment un réseau de centralités complémentaires, entre littoral, arrière-pays et vallée de l’Hérault. Le département est limitrophe de l’Aude, du Tarn, de l’Aveyron, du Gard et bénéficie d’une ouverture directe sur la mer Méditerranée, avec plus de 90 km de côtes.
L’accessibilité est excellente grâce à un réseau de transports multimodaux dense : autoroute A9 (La Languedocienne), A75 (La Méridienne), gare TGV de Montpellier, aéroport Montpellier-Méditerranée, mais aussi réseau TER et infrastructures portuaires à Sète. Cette accessibilité renforce l’attractivité économique et touristique du territoire.
Le département de l’Hérault présente une grande diversité géographique et paysagère, allant des plages méditerranéennes aux causses du Haut-Languedoc, en passant par les lagunes, les garrigues et les zones viticoles. Le parc naturel régional du Haut-Languedoc, les gorges de l’Hérault, le lac du Salagou, le Mont Caroux ou encore le cirque de Navacelles offrent un terrain propice aux activités de pleine nature : randonnée, escalade, cyclotourisme, sports nautiques…
L’économie du département est portée par des secteurs diversifiés : les services (notamment la santé, la recherche, le numérique à Montpellier), le tourisme, la viticulture (plus de 90 000 ha de vignes, 20 AOC et IGP), l’ostréiculture (huîtres de Bouzigues), et les activités portuaires à Sète, deuxième port de commerce d’Occitanie. L’agriculture méditerranéenne, axée sur les fruits, les légumes, les cultures de plein champ et la vigne, reste également une composante structurante.
L’offre culturelle et patrimoniale est riche, avec des sites remarquables tels que Montpellier (centre historique, musées, université médiévale), Pézénas, Saint-Guilhem-le-Désert (classé UNESCO), Villeneuvette, ou les forts et canaux de Sète. Le territoire accueille également de nombreux festivals, événements sportifs et manifestations culturelles qui renforcent son attractivité.
L’Hérault incarne un territoire jeune, dynamique et contrasté, à la croisée des influences méditerranéennes, viticoles et technologiques, où se conjuguent innovation, qualité de vie et patrimoine naturel exceptionnel.
Données chiffrées
Nombre et capacité des hôtels
Au 01 janvier 2025, le département de l'Hérault compte un total de 286 hôtels offrant une capacité totale de 10 658 chambres.
Evolution
Le nombre total d’hôtels dans le département de l’Hérault reste globalement stable sur la période 2023–2025 : 287 établissements en 2023, une légère baisse à 283 en 2024, puis un retour à 286 en 2025. Cette stabilité traduit un marché mature, avec une offre dense et bien répartie sur le territoire, notamment entre littoral, agglomération montpelliéraine et arrière-pays.
La catégorie des hôtels 1 étoile connaît une progression marquée : de 3 établissements en 2023 à 8 en 2025. Ce rebond peut être lié à des reclassifications volontaires d’hôtels non classés ou à des ouvertures ciblant une clientèle à petit budget, notamment dans les zones périurbaines ou rurales.
Les hôtels 2 étoiles suivent une évolution en légère dent de scie, passant de 77 en 2023 à 74 en 2024, puis revenant à 77 en 2025. Cette catégorie reste bien ancrée dans le paysage hôtelier héraultais, répondant à une demande touristique familiale ou professionnelle soucieuse du rapport qualité/prix.
La catégorie des 3 étoiles, la plus représentée, affiche une légère baisse sur la période : de 95 établissements en 2023 à 94 en 2025. Cette stabilité confirme le rôle structurant de cette gamme dans l’offre départementale, adaptée à une clientèle diversifiée (plage, ville, tourisme d’affaires).
Les hôtels 4 étoiles enregistrent une progression régulière : de 25 en 2023 à 30 en 2025. Cette évolution traduit un effort de montée en gamme et de valorisation de certains établissements, notamment dans les zones à forte attractivité touristique (Montpellier, littoral, vignobles).
Les hôtels 5 étoiles restent peu nombreux (5 en 2023 et 2025, 4 en 2024), mais leur maintien indique un positionnement de niche sur le segment du luxe, sans réelle dynamique d’expansion. Enfin, les hôtels non classés, bien qu’encore nombreux, passent de 82 en 2023 à 72 en 2025. Cette baisse pourrait s’expliquer par une volonté de professionnalisation et de reclassification d’une partie de l’offre, ou par la fermeture progressive de structures indépendantes ne répondant plus aux normes.
Dans l’ensemble, l’Hérault présente une offre hôtelière dense, équilibrée, avec une nette prédominance des catégories 2 à 3 étoiles. Le département combine l’attractivité touristique du littoral, la vitalité de Montpellier et les charmes de l’arrière-pays, ce qui justifie une diversité d’établissements bien répartis sur l’ensemble des gammes.
Taux d’occupation
Le tableau présente les taux d’occupation moyens enregistrés dans les hôtels du département de l’Hérault entre 2019 et 2024. En 2019, le taux moyen était de 59,56 %, traduisant une forte activité hôtelière, portée par l’attractivité du littoral, des villes comme Montpellier ou Béziers, et des événements culturels majeurs. Les mois d’été affichent des taux très élevés (jusqu’à 81,1 % en août), mais même la basse saison reste relativement bien fréquentée. L’année 2020, marquée par la pandémie, voit le taux s’effondrer à 19,17 %, avec un arrêt brutal de l’activité de mars à mai. Seuls juillet et août permettent un léger rebond (63,9 % et 79,9 %), grâce au tourisme de proximité. En 2021, la reprise est encore incomplète (38,95 %), avec un premier semestre toujours très affecté. La haute saison (juin à septembre) retrouve toutefois des niveaux proches de la normale, dépassant les 65 %. L’année 2022 marque un retour au niveau pré-COVID, avec une moyenne de 59,68 %, quasi équivalente à 2019. La saison estivale atteint à nouveau des sommets (jusqu’à 85,8 % en août), confirmant l’attrait du département. En 2023, les taux se maintiennent à un niveau élevé (59,03 %), avec une bonne performance globale, en particulier de mai à septembre. L’équilibre entre littoral et arrière-pays semble mieux réparti. En 2024, la tendance reste stable (57,97 %), avec une occupation homogène sur les mois d’avril à octobre. Les mois de mars, mai, juin et septembre dépassent les 60 %, confirmant une allongement de la saison touristique et une fréquentation soutenue sur le littoral comme dans les zones viticoles ou rurales. L’Hérault confirme sa position de locomotive touristique régionale, avec une offre hôtelière dense, diversifiée et adaptée à une clientèle à la fois familiale, professionnelle et internationale. Les enjeux de demain porteront sur la gestion de la surfréquentation estivale et la valorisation des ailes de saison.
Attractivité – Lieux touristiques
Le département de l'Hérault, situé dans le sud de la France, est une destination touristique populaire pour ses plages, ses villes historiques, ses vignobles, ses paysages naturels et sa gastronomie. Voici quelques-uns des lieux touristiques à visiter dans l'Hérault :
- Montpellier : la ville la plus grande de la région, connue pour sa richesse culturelle, son centre historique, ses musées et ses festivals.
- La plage de la Grande-Motte : une belle plage de sable fin entourée de dunes et de marais, ainsi que des zones de baignade et des activités nautiques.
- Le parc naturel régional du Haut-Languedoc : un parc naturel avec un grand choix de sentiers de randonnée et des vues panoramiques.
- Le Lac du Salagou : un lac artificiel aux eaux turquoises entouré de montagnes, un endroit idéal pour la baignade, la randonnée, et les sports nautiques.
- Le Canal du Midi : un canal célèbre pour ses écluses, ses ponts et ses paisibles paysages, idéal pour une croisière, une promenade à vélo ou une randonnée.
- L'abbaye de Valmagne : une ancienne abbaye cistercienne fondée au XIIe siècle, ayant conservé une architecture gothique remarquable.
- Le musée Fabre : un musée d’art abritant des collections d'art italien du Moyen Âge à la période moderne, ainsi que des peintures contemporaines.
10 hôtels inspirants dans l’Hérault pour futurs hôteliers : entre littoral, patrimoine et hôtellerie éclectique
De la mer Méditerranée aux contreforts des Cévennes, en passant par Montpellier, Sète ou Pézenas, l’Hérault offre un cadre dynamique pour des projets hôteliers variés. Fort d’un tourisme balnéaire, culturel et d’affaires, le département combine stations balnéaires, villages médiévaux et innovations urbaines. Voici 10 établissements hôteliers qui illustrent la richesse et la diversité de l’offre locale.
- Hôtel Richer de Belleval – Montpellier
Hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux dans un ancien hôtel particulier du XVIIe siècle sur la place de la Canourgue. Architecture remarquable, art contemporain et table doublement étoilée.
site officiel : https://www.hotel-richerdebelleval.com - Hôtel Les Bulles de Mer – Saint-Cyprien (proximité de l'Hérault)
Hôtel 4 étoiles bien-être en bord de mer. Atmosphère zen, spa, restaurant axé sur les produits locaux, décoration apaisante.
site officiel : https://www.lesbullesdemer.com - Domaine de Biar – Lavérune
Hôtel de charme 4 étoiles dans un ancien domaine viticole du XVIIIe siècle. Propriété écoresponsable avec parc, chevaux, cuisine bio.
site officiel : https://www.domainedebiar.com - Hôtel Les Coquilles – Palavas-les-Flots
Petit hôtel de plage rénové avec goût, à la décoration vintage chic. Vue mer, ambiance détendue, bar à cocktails.
site officiel : https://www.hotel-lescoquilles.com - Hôtel de la Plage – Sète
Hôtel familial 3 étoiles face à la mer. Chambres simples mais confortables, très bien situé pour un tourisme balnéaire authentique.
site officiel : https://www.hotelplagesete.com - Hôtel Saint-Cécile – Pézenas
Maison d’hôtes de charme installée dans une ancienne école, à quelques pas du centre historique. Piscine et jardin intérieur.
site officiel : https://www.hotel-sainte-cecile.fr - Hôtel Imperator – Montpellier
Hôtel 5 étoiles emblématique du centre-ville. Entièrement rénové, avec spa, bar à cocktails, et restaurant signé Pierre Gagnaire.
site officiel : https://www.maisonalbar-hotels-limperator.com - Domaine Saint-Hilaire – Montagnac
Petit hôtel de luxe au cœur des vignes. Piscine, table d’hôtes raffinée, cadre parfait pour les épicuriens.
site officiel : https://www.domaine-st-hilaire.com - Hôtel Le Grand Large – Palavas-les-Flots
Hôtel 3 étoiles avec vue sur mer, décoration contemporaine, excellent rapport qualité/prix pour une clientèle balnéaire fidèle.
site officiel : https://www.hotel-legrandlarge.fr - Hôtel de Vigniamont – Pézenas
Maison d’hôtes de charme dans un ancien hôtel particulier du XVIIIe. Coursive, cave voûtée, patio ombragé, chambres élégantes.
site officiel : https://www.hoteldevigniamont.com
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