Spécialiste de l’évaluation et de la transaction hôtelière, nous vous présentons le marché hôtelier en Côte d'or.

Le département de la Côte d’or

 

Le département de la Côte-d'Or est situé dans l’est de la France, au nord de la région Bourgogne-Franche-Comté. Il s’étend sur une superficie de 8 763 km². Selon les dernières estimations de l’INSEE au 1er janvier 2024, la population s’élève à environ 534 000 habitants. Cette population est relativement stable, avec une dynamique positive autour des grands pôles urbains comme Dijon et Beaune, contrastant avec un léger déclin démographique dans certaines zones rurales.

La préfecture est Dijon, qui compte plus de 150 000 habitants. C’est à la fois un centre universitaire, culturel et économique important de la région. Beaune et Montbard figurent parmi les autres villes structurantes du territoire. La Côte-d’Or est limitrophe de six départements : l’Yonne, la Nièvre, la Saône-et-Loire, le Jura, la Haute-Saône et la Haute-Marne. Sa position centrale en Bourgogne lui confère une fonction de carrefour entre le nord-est et le centre de la France.

L’accessibilité du territoire est assurée par la présence de l’autoroute A6 (axe Paris – Lyon), de l’A38 vers Paris, de l’A31 vers Nancy et Luxembourg, ainsi que par la gare TGV de Dijon, située sur la ligne à grande vitesse reliant Paris à Lyon et au sud-est. Le réseau routier secondaire est dense et bien entretenu, ce qui favorise les échanges à l’intérieur du département. La Côte-d’Or présente un profil équilibré entre territoires urbains dynamiques, notamment autour de Dijon, et une ruralité structurée par les activités viticoles et agricoles. L’économie du département repose sur plusieurs piliers : la filière agroalimentaire, le tertiaire (avec une forte implantation de services publics et privés à Dijon), l’industrie (notamment la mécanique et la pharmacie), ainsi que le tourisme.

Le vignoble de la Côte-d'Or, avec la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, est mondialement réputé pour ses grands crus. Cette tradition viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, constitue un levier économique et touristique majeur. L’agriculture y est également active, avec des productions de céréales, de lait, et d’élevage en plaine ou en zone de moyenne montagne.

Le tourisme s’appuie sur un patrimoine culturel et architectural remarquable (abbayes, hospices, châteaux, villages viticoles), une offre gastronomique de qualité, ainsi que sur des équipements modernes. Dijon bénéficie d’un rayonnement croissant comme destination urbaine, tandis que Beaune attire une clientèle française et internationale pour son charme, ses vins et ses événements. Le département accueille aussi un tourisme rural de séjour et d’itinérance douce, notamment dans les zones de collines, de forêts et le long du canal de Bourgogne.

La Côte-d’Or s’impose comme un territoire d’équilibre, à la fois tourné vers l’innovation et l’attractivité économique, tout en conservant une forte identité bourguignonne portée par ses paysages viticoles, sa gastronomie et la qualité de son cadre de vie.
 

 

Données chiffrées   Nombre et capacité des hôtels

Au 1er janvier 2025, il y a un total de 211 hôtels en Côte d'Or, offrant un total de 7587 chambres.  

 

 

 

Evolution

Le nombre total d’hôtels dans le département de la Côte-d’Or augmente légèrement entre 2023 et 2024, passant de 207 à 211 établissements, puis se stabilise en 2025. Cette progression modérée traduit un enrichissement progressif de l’offre hôtelière, sans bouleversement majeur dans la structure globale.

La catégorie des hôtels 1 étoile reste relativement stable avec 8 établissements en 2023 et 2024, puis une légère baisse à 7 en 2025. Ce recul minime pourrait être lié à un déclassement ou à la fermeture ponctuelle d’un établissement ancien, typique d’un segment souvent peu renouvelé.

Les hôtels 2 étoiles affichent une évolution positive, passant de 38 établissements en 2023 à 41 en 2025, après une légère baisse temporaire à 37 en 2024. Cette hausse pourrait traduire une consolidation de l’offre économique sur le territoire, probablement en lien avec une reclassification d’hôtels précédemment non classés ou une montée en gamme d’anciens 1 étoile.

La catégorie des hôtels 3 étoiles reste parfaitement stable avec 82 établissements sur les trois années. Cette constance témoigne d’une assise solide de ce segment, qui constitue le cœur du parc hôtelier de la Côte-d’Or, particulièrement adapté à une clientèle touristique et professionnelle diversifiée.

Les hôtels 4 étoiles augmentent légèrement, passant de 33 en 2023 à 35 en 2024, chiffre qui se maintient en 2025. Cette évolution modérée suggère l’ouverture de quelques établissements haut de gamme ou le reclassement d’hôtels existants dans une logique d’amélioration de l’offre.

Les hôtels 5 étoiles restent rares mais présents, avec 7 établissements en 2023 puis 8 en 2024 et 2025. Cette présence de l’hôtellerie de luxe est cohérente avec le positionnement touristique de Dijon, Beaune et des communes viticoles voisines, qui attirent une clientèle haut de gamme.

Enfin, le nombre d’hôtels non classés évolue légèrement : 39 en 2023, 41 en 2024, puis 38 en 2025. Ces variations modestes sont habituelles et peuvent être dues à des délais ou à des choix stratégiques de certains établissements indépendants de ne pas s’inscrire dans le système de classement hôtelier. Dans l’ensemble, le parc hôtelier de la Côte-d’Or est stable, bien structuré autour de l’offre 2 à 4 étoiles, avec une présence significative du haut de gamme. Il reflète le dynamisme touristique du département, porté par la renommée de la gastronomie et des vignobles, ainsi que par l’attractivité des villes patrimoniales.

 

 

Taux d’occupation

Le tableau présente les taux d’occupation moyens enregistrés dans les hôtels du département de la Côte-d’Or entre 2019 et 2024
En 2019, le taux moyen atteignait 60,11 %, traduisant une fréquentation solide sur un territoire touristique majeur, réputé pour ses vignobles, son patrimoine historique et sa situation stratégique entre Paris et Lyon.
L’année 2020 marque une rupture brutale avec un effondrement du taux moyen à 16,51 %, en lien direct avec la crise sanitaire, les confinements et la fermeture temporaire d’une partie du parc hôtelier.
En 2021, la reprise reste modérée avec un taux moyen de 35,19 %, porté principalement par les mois d’été et le redémarrage progressif du tourisme et des déplacements professionnels.
En 2022, le redressement s’affirme avec un taux moyen de 58,98 %, témoignant d’un retour quasi complet à la normale, soutenu par une forte saison estivale.
L’année 2023 atteint un niveau équivalent (60,02 %), confirmant la bonne dynamique hôtelière du département, tandis que 2024 maintient un taux élevé à 59,57 %, traduisant une stabilité du marché.
Les meilleurs taux d’occupation sont enregistrés entre juin et septembre, avec des pics supérieurs à 70 %, notamment en juin 2023 (77,60 %) et en juillet 2024 (75,30 %). L’arrière-saison reste également très active, avec des mois de septembre toujours au-delà de 73 % depuis 2022. Le printemps, de mars à mai, montre une fréquentation progressive et soutenue, avec des taux dépassant 55 % sur les années 2022 à 2024. L’automne, en particulier octobre, conserve des taux supérieurs à 60 %, confirmant l’attractivité touristique et événementielle du territoire. Les mois d’hiver, bien que plus calmes, se maintiennent à des niveaux corrects : autour de 45 % pour janvier, novembre et décembre en 2023 et 2024.

Globalement, la fréquentation hôtelière dans la Côte-d’Or témoigne d’une excellente résilience post-crise, soutenue par une clientèle mixte (affaires et loisirs), une saisonnalité bien maîtrisée et une image de destination forte au cœur de la Bourgogne.

 

 

   

 

 

Attractivité – Lieux touristiques

 

Le département de la Côte-d’Or est l’un des joyaux touristiques de la Bourgogne-Franche-Comté, alliant patrimoine architectural, traditions viticoles renommées et paysages vallonnés. Il offre une grande diversité de sites touristiques attractifs :  

• Dijon : capitale historique du duché de Bourgogne, Dijon séduit par son centre ancien préservé, ses hôtels particuliers, le Palais des Ducs de Bourgogne, la Tour Philippe le Bon et ses musées, dont le Musée des Beaux-Arts. C’est aussi une ville gourmande, célèbre pour sa moutarde, ses marchés et sa gastronomie.
• Beaune : au cœur des climats viticoles inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette ville médiévale est célèbre pour les Hospices de Beaune, chef-d’œuvre de l’architecture flamboyante, ainsi que pour ses caves prestigieuses. Beaune est un point de départ incontournable pour explorer les vignobles de la côte.
• Abbaye de Fontenay : fondée en 1118 et inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette abbaye cistercienne située dans un écrin de verdure est un témoignage exceptionnel de l’architecture monastique médiévale, avec son cloître, son forge et ses jardins.
• Châteauneuf-en-Auxois : ce village médiéval perché offre une vue spectaculaire sur la vallée de l’Auxois et le canal de Bourgogne. Classé parmi les « Plus Beaux Villages de France », il conserve son château fort du XVe siècle et son architecture typique.
• Route des Grands Crus : surnommée « les Champs-Élysées de la Bourgogne », cette route traverse les plus prestigieux terroirs viticoles, de Gevrey-Chambertin à Santenay. C’est un itinéraire culturel et sensoriel entre caves, domaines et paysages classés.
• Canal de Bourgogne : ce canal navigable historique relie la Saône à l’Yonne. Il est bordé de pistes cyclables et de chemins de halage, permettant aux visiteurs de découvrir le territoire autrement, en bateau, à pied ou à vélo, à travers villages, écluses et paysages bucoliques.
• MuséoParc Alésia : sur le site présumé de la célèbre bataille entre Vercingétorix et Jules César, ce centre d’interprétation historique propose expositions, animations et reconstitutions de la vie gallo-romaine, attirant familles et passionnés d’histoire.
• Parc naturel régional du Morvan (partie sud-est) : bien que partagé avec d’autres départements, le Morvan offre à la Côte-d’Or un accès à une nature préservée, propice aux activités de plein air, randonnées, sports nautiques et découverte de la faune et flore locales.

10 hôtels inspirants dans la Côte-d’Or pour futurs hôteliers : entre patrimoine, vignobles et hôtellerie de caractère

Au cœur de la Bourgogne, la Côte-d’Or conjugue histoire, gastronomie et paysages viticoles. De Dijon à Beaune, en passant par les villages de la Route des Grands Crus, le département attire un tourisme varié : culturel, œnologique, professionnel et de loisirs. Voici 10 hôtels représentatifs d’une hôtellerie de proximité, souvent familiale, qui valorise le territoire. De quoi inspirer de futurs projets hôteliers, entre confort, identité locale et qualité d’accueil.

• Maison Philippe Le Bon – Dijon
  Hôtel 4 étoiles installé dans un ensemble architectural du XVe siècle, au cœur du centre historique de Dijon. Atmosphère élégante, patio intérieur, restaurant gastronomique.
  Site officiel : https://www.maisonphilippelebon.com
• Hostellerie du Chapeau Rouge – Dijon
  Établissement 4 étoiles à deux pas de la cathédrale Saint-Bénigne. Design contemporain, spa, et table étoilée au Guide Michelin.
  Site officiel : https://www.chapeau-rouge.fr
• Abbaye de la Bussière – La Bussière-sur-Ouche
  Hôtel Relais & Châteaux dans une ancienne abbaye cistercienne du XIIe siècle. Chambres au charme unique, parc arboré et gastronomie raffinée.
  Site officiel : https://www.abbayedelabussiere.fr
• Hôtel Le Cep – Beaune
  Établissement 5 étoiles situé dans le centre historique de Beaune. Ensemble de demeures bourguignonnes avec spa, cour intérieure et caves voûtées.
  Site officiel : https://www.hotel-cep-beaune.com
• Hôtel de la Poste – Beaune
  Hôtel 4 étoiles à l’esprit classique, à proximité des Hospices de Beaune. Grande tradition d’accueil, salons élégants et restaurant réputé.
  Site officiel : https://www.hotelposte.com
• La Maison aux Mille Truffes – Marey-lès-Fussey
  Petite structure familiale nichée au cœur des Hautes-Côtes. Chambres d’hôtes, table conviviale, immersion dans la culture de la truffe.
  Site officiel : https://www.maison-aux-mille-truffes.com
• Hôtel Le Richebourg – Vosne-Romanée
  Hôtel 4 étoiles entre vignes et villages viticoles. Spa, restaurant et chambres avec vue sur les crus les plus réputés de Bourgogne.
  Site officiel : https://www.hotel-lerichebourg.com
• Le Clos de la Vouge – Vougeot
  Charmant hôtel 3 étoiles en bord de rivière, dans un ancien moulin rénové. Proximité des vignes et des grands domaines.
  Site officiel : https://www.closdelavouge.com
• Hôtel Arts et Terroirs – Gevrey-Chambertin
  Hôtel de charme 3 étoiles, dans une belle bâtisse en pierre. Décoration cosy, accueil soigné et emplacement idéal sur la Route des Vins.
  Site officiel : https://www.hotel-artsetterroirs.com
• Château de Gilly – Gilly-lès-Cîteaux
  Ancienne résidence des abbés de Cîteaux, aujourd’hui hôtel 5 étoiles avec vastes jardins, salons à la française et table gastronomique.
  Site officiel : https://www.chateau-gilly.com

Cette sélection reflète les spécificités de l’hôtellerie en Côte-d’Or : établissements patrimoniaux, hôtels gastronomiques, hébergements en lien avec la culture viticole. Le département constitue un terreau d’inspiration fertile pour les porteurs de projets hôteliers soucieux d’ancrage local et de qualité d’expérience.


Vous souhaitez vendre ou acheter un hôtel sur ce département, n’hésitez pas à nous contacter pour en parler : CONTACTEZ-NOUS