Spécialiste de l’évaluation et de la transaction hôtelière, nous vous présentons le marché hôtelier en Côte d'or.
Le département de la Côte d’or
Le département de la Côte-d'Or est situé dans l’est de la France, au nord de la région Bourgogne-Franche-Comté. Il s’étend sur une superficie de 8 763 km². Selon les dernières estimations de l’INSEE au 1er janvier 2024, la population s’élève à environ 534 000 habitants. Cette population est relativement stable, avec une dynamique positive autour des grands pôles urbains comme Dijon et Beaune, contrastant avec un léger déclin démographique dans certaines zones rurales.
La préfecture est Dijon, qui compte plus de 150 000 habitants. C’est à la fois un centre universitaire, culturel et économique important de la région. Beaune et Montbard figurent parmi les autres villes structurantes du territoire. La Côte-d’Or est limitrophe de six départements : l’Yonne, la Nièvre, la Saône-et-Loire, le Jura, la Haute-Saône et la Haute-Marne. Sa position centrale en Bourgogne lui confère une fonction de carrefour entre le nord-est et le centre de la France.
L’accessibilité du territoire est assurée par la présence de l’autoroute A6 (axe Paris – Lyon), de l’A38 vers Paris, de l’A31 vers Nancy et Luxembourg, ainsi que par la gare TGV de Dijon, située sur la ligne à grande vitesse reliant Paris à Lyon et au sud-est. Le réseau routier secondaire est dense et bien entretenu, ce qui favorise les échanges à l’intérieur du département. La Côte-d’Or présente un profil équilibré entre territoires urbains dynamiques, notamment autour de Dijon, et une ruralité structurée par les activités viticoles et agricoles. L’économie du département repose sur plusieurs piliers : la filière agroalimentaire, le tertiaire (avec une forte implantation de services publics et privés à Dijon), l’industrie (notamment la mécanique et la pharmacie), ainsi que le tourisme.
Le vignoble de la Côte-d'Or, avec la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, est mondialement réputé pour ses grands crus. Cette tradition viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, constitue un levier économique et touristique majeur. L’agriculture y est également active, avec des productions de céréales, de lait, et d’élevage en plaine ou en zone de moyenne montagne.
Le tourisme s’appuie sur un patrimoine culturel et architectural remarquable (abbayes, hospices, châteaux, villages viticoles), une offre gastronomique de qualité, ainsi que sur des équipements modernes. Dijon bénéficie d’un rayonnement croissant comme destination urbaine, tandis que Beaune attire une clientèle française et internationale pour son charme, ses vins et ses événements. Le département accueille aussi un tourisme rural de séjour et d’itinérance douce, notamment dans les zones de collines, de forêts et le long du canal de Bourgogne.
La Côte-d’Or s’impose comme un territoire d’équilibre, à la fois tourné vers l’innovation et l’attractivité économique, tout en conservant une forte identité bourguignonne portée par ses paysages viticoles, sa gastronomie et la qualité de son cadre de vie.
Données chiffrées Nombre et capacité des hôtels
Au 1er janvier 2026, il y a un total de 210 hôtels en Côte d'Or, offrant un total de 7842 chambres.
Evolution
Le nombre total d’hôtels dans le département de la Côte-d’Or reste globalement stable sur la période observée. Après une légère progression entre 2023 et 2024, passant de 207 à 211 établissements, le parc hôtelier se maintient en 2025 avec 211 hôtels, avant de connaître une très légère contraction en 2026 pour atteindre 210 établissements. Cette évolution traduit un marché relativement mature, caractérisé par des ajustements limités plutôt que par des créations ou fermetures massives.- La catégorie des hôtels 1 étoile diminue progressivement, passant de 8 établissements en 2023 et 2024 à 7 en 2025 puis 6 en 2026. Cette baisse progressive s’inscrit dans une tendance structurelle observée au niveau national, où les établissements les plus modestes disparaissent progressivement ou montent en gamme à la suite de travaux de modernisation.
- Les hôtels 2 étoiles connaissent des variations modérées. Leur nombre recule légèrement entre 2023 et 2024, passant de 38 à 37 établissements, avant d’augmenter sensiblement en 2025 à 41 hôtels. En 2026, le parc se stabilise à 39 établissements. Ces fluctuations peuvent traduire des reclassements d’établissements, notamment depuis les catégories 1 étoile ou non classées.
- La catégorie des hôtels 3 étoiles, qui constitue traditionnellement le cœur du parc hôtelier, reste stable entre 2023 et 2025 avec 82 établissements. En 2026, une légère diminution apparaît avec 78 hôtels. Malgré ce recul, cette catégorie demeure largement dominante dans le département et correspond à l’offre la plus adaptée à une clientèle touristique et professionnelle diversifiée.
- Les hôtels 4 étoiles enregistrent une progression notable sur la période. Leur nombre passe de 33 établissements en 2023 à 35 en 2024 et 2025, avant d’atteindre 40 établissements en 2026. Cette évolution témoigne d’une montée en gamme progressive de l’offre hôtelière locale, possiblement liée à des opérations de rénovation ou à des reclassements d’établissements souhaitant se positionner sur un segment plus qualitatif.
- La catégorie des hôtels 5 étoiles, bien que très limitée en volume, progresse également. Le nombre d’établissements passe de 7 en 2023 à 8 en 2024 et 2025, puis atteint 10 en 2026. Cette progression reflète le développement de l’hôtellerie haut de gamme dans le département, en cohérence avec l’attractivité internationale des vignobles bourguignons et du tourisme gastronomique.
- Enfin, le nombre d’hôtels non classés diminue progressivement, passant de 39 établissements en 2023 à 41 en 2024, puis à 38 en 2025 et 37 en 2026. Cette évolution peut traduire une tendance à l’intégration progressive des établissements dans le système de classement officiel ou la disparition de certains établissements indépendants.
Dans l’ensemble, le parc hôtelier de la Côte-d’Or apparaît stable mais marqué par une montée en gamme progressive. L’offre reste structurée autour des catégories 2 et 3 étoiles, tout en enregistrant une progression significative du segment 4 et 5 étoiles, reflet du positionnement touristique du département autour de Dijon, Beaune et de la route des vins de Bourgogne.
Taux d’occupation
Le tableau présente les taux d’occupation moyens enregistrés dans les hôtels du département de la Côte-d’Or entre 2019 et 2025.- En 2019, le taux moyen atteignait 60,11 %, traduisant une fréquentation solide sur un territoire touristique majeur, reconnu pour ses vignobles, son patrimoine historique et sa position stratégique entre Paris et Lyon.
- L’année 2020 marque une rupture brutale avec un effondrement du taux moyen à 16,51 %, conséquence directe de la crise sanitaire, des confinements successifs et de la fermeture temporaire d’une grande partie du parc hôtelier.
- En 2021, la reprise reste partielle avec un taux moyen de 35,19 %, principalement soutenue par la saison estivale et la reprise progressive du tourisme domestique.
- En 2022, le redressement devient nettement plus marqué avec un taux moyen de 58,98 %, témoignant d’un retour quasi complet à une activité normale, porté par une saison touristique dynamique.
- L’année 2023 confirme cette reprise avec un taux moyen de 60,02 %, tandis que 2024 maintient un niveau très proche à 59,57 %, traduisant une stabilité du marché hôtelier départemental.
- En 2025, la fréquentation progresse légèrement avec un taux moyen de 60,08 %, retrouvant ainsi le niveau observé avant la crise sanitaire. Cette évolution confirme la bonne tenue de l’activité hôtelière dans le département.
La période printanière montre également une fréquentation soutenue. Les mois d’avril et de mai dépassent régulièrement les 60 % depuis 2022, avec par exemple 66,10 % en mai 2025, traduisant une forte attractivité touristique dès le début de la haute saison. L’automne conserve une activité solide, notamment en octobre où les taux dépassent fréquemment les 60 %, témoignant du poids des événements, du tourisme gastronomique et de l’œnotourisme dans la région. Les mois d’hiver restent plus modérés, avec des taux généralement compris entre 42 % et 47 % pour janvier, novembre et décembre, mais ces niveaux demeurent relativement stables sur les dernières années. Dans l’ensemble, la fréquentation hôtelière de la Côte-d’Or témoigne d’une forte résilience après la crise sanitaire. Le département bénéficie d’une saison touristique longue, d’une clientèle mixte entre tourisme et déplacements professionnels, et d’une image de destination solide au cœur de la Bourgogne.
Attractivité – Lieux touristiques
Le département de la Côte-d’Or est l’un des joyaux touristiques de la Bourgogne-Franche-Comté, alliant patrimoine architectural, traditions viticoles renommées et paysages vallonnés. Il offre une grande diversité de sites touristiques attractifs :
- Dijon : capitale historique du duché de Bourgogne, Dijon séduit par son centre ancien préservé, ses hôtels particuliers, le Palais des Ducs de Bourgogne, la Tour Philippe le Bon et ses musées, dont le Musée des Beaux-Arts. C’est aussi une ville gourmande, célèbre pour sa moutarde, ses marchés et sa gastronomie.
- Beaune : au cœur des climats viticoles inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette ville médiévale est célèbre pour les Hospices de Beaune, chef-d’œuvre de l’architecture flamboyante, ainsi que pour ses caves prestigieuses. Beaune est un point de départ incontournable pour explorer les vignobles de la côte.
- Abbaye de Fontenay : fondée en 1118 et inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette abbaye cistercienne située dans un écrin de verdure est un témoignage exceptionnel de l’architecture monastique médiévale, avec son cloître, son forge et ses jardins.
- Châteauneuf-en-Auxois : ce village médiéval perché offre une vue spectaculaire sur la vallée de l’Auxois et le canal de Bourgogne. Classé parmi les « Plus Beaux Villages de France », il conserve son château fort du XVe siècle et son architecture typique.
- Route des Grands Crus : surnommée « les Champs-Élysées de la Bourgogne », cette route traverse les plus prestigieux terroirs viticoles, de Gevrey-Chambertin à Santenay. C’est un itinéraire culturel et sensoriel entre caves, domaines et paysages classés.
- Canal de Bourgogne : ce canal navigable historique relie la Saône à l’Yonne. Il est bordé de pistes cyclables et de chemins de halage, permettant aux visiteurs de découvrir le territoire autrement, en bateau, à pied ou à vélo, à travers villages, écluses et paysages bucoliques.
- MuséoParc Alésia : sur le site présumé de la célèbre bataille entre Vercingétorix et Jules César, ce centre d’interprétation historique propose expositions, animations et reconstitutions de la vie gallo-romaine, attirant familles et passionnés d’histoire.
- Parc naturel régional du Morvan (partie sud-est) : bien que partagé avec d’autres départements, le Morvan offre à la Côte-d’Or un accès à une nature préservée, propice aux activités de plein air, randonnées, sports nautiques et découverte de la faune et flore locales.
10 hôtels inspirants dans la Côte-d’Or pour futurs hôteliers : entre patrimoine, vignobles et hôtellerie de caractère
Au cœur de la Bourgogne, la Côte-d’Or conjugue histoire, gastronomie et paysages viticoles. De Dijon à Beaune, en passant par les villages de la Route des Grands Crus, le département attire un tourisme varié : culturel, œnologique, professionnel et de loisirs. Voici 10 hôtels représentatifs d’une hôtellerie de proximité, souvent familiale, qui valorise le territoire. De quoi inspirer de futurs projets hôteliers, entre confort, identité locale et qualité d’accueil.- Maison Philippe Le Bon – Dijon
Hôtel 4 étoiles installé dans un ensemble architectural du XVe siècle, au cœur du centre historique de Dijon. Atmosphère élégante, patio intérieur, restaurant gastronomique.
Site officiel : https://www.maisonphilippelebon.com - Hostellerie du Chapeau Rouge – Dijon
Établissement 4 étoiles à deux pas de la cathédrale Saint-Bénigne. Design contemporain, spa, et table étoilée au Guide Michelin.
Site officiel : https://www.chapeau-rouge.fr - Abbaye de la Bussière – La Bussière-sur-Ouche
Hôtel Relais & Châteaux dans une ancienne abbaye cistercienne du XIIe siècle. Chambres au charme unique, parc arboré et gastronomie raffinée.
Site officiel : https://www.abbayedelabussiere.fr - Hôtel Le Cep – Beaune
Établissement 5 étoiles situé dans le centre historique de Beaune. Ensemble de demeures bourguignonnes avec spa, cour intérieure et caves voûtées.
Site officiel : https://www.hotel-cep-beaune.com - Hôtel de la Poste – Beaune
Hôtel 4 étoiles à l’esprit classique, à proximité des Hospices de Beaune. Grande tradition d’accueil, salons élégants et restaurant réputé.
Site officiel : https://www.hotelposte.com - La Maison aux Mille Truffes – Marey-lès-Fussey
Petite structure familiale nichée au cœur des Hautes-Côtes. Chambres d’hôtes, table conviviale, immersion dans la culture de la truffe.
Site officiel : https://www.maison-aux-mille-truffes.com - Hôtel Le Richebourg – Vosne-Romanée
Hôtel 4 étoiles entre vignes et villages viticoles. Spa, restaurant et chambres avec vue sur les crus les plus réputés de Bourgogne.
Site officiel : https://www.hotel-lerichebourg.com - Le Clos de la Vouge – Vougeot
Charmant hôtel 3 étoiles en bord de rivière, dans un ancien moulin rénové. Proximité des vignes et des grands domaines.
Site officiel : https://www.closdelavouge.com - Hôtel Arts et Terroirs – Gevrey-Chambertin
Hôtel de charme 3 étoiles, dans une belle bâtisse en pierre. Décoration cosy, accueil soigné et emplacement idéal sur la Route des Vins.
Site officiel : https://www.hotel-artsetterroirs.com - Château de Gilly – Gilly-lès-Cîteaux
Ancienne résidence des abbés de Cîteaux, aujourd’hui hôtel 5 étoiles avec vastes jardins, salons à la française et table gastronomique.
Site officiel : https://www.chateau-gilly.com
Cette sélection reflète les spécificités de l’hôtellerie en Côte-d’Or : établissements patrimoniaux, hôtels gastronomiques, hébergements en lien avec la culture viticole. Le département constitue un terreau d’inspiration fertile pour les porteurs de projets hôteliers soucieux d’ancrage local et de qualité d’expérience.
Vous souhaitez vendre ou acheter un hôtel sur ce département, n’hésitez pas à nous contacter pour en parler : CONTACTEZ-NOUS
commentaire
2100 vues
